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快三平台注册:油潑扯麵——陝西名吃

菜譜物語——油潑扯麵

油潑扯麵是陝西著名的小吃。抻長煮好的麵條,又韌又筋,再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的薑末、滾燙的熱油潑在辣面上,發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、薑末的香味融合在一起,調上醬油香醋,所有的調味料均勻粘在麵條上,一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。對於過年吃膩了大魚大肉的人們來說,誰又可以抵擋這樣一道媽媽親手做的年味「菜」呢!

食材明細

麵粉400克

鹽 15克

香醋 15克

生抽 24克

味精 5克

香蔥 10克

辣子面 10克

薑末 4克

青菜 3根

步驟:

1.  備麵粉400克。

2.  撒入少量鹽。

3.  陸續加入水,將面揉成軟硬適中、光滑的麵糰。

4.  加蓋餳制20分鐘。

5.  備蔥末、薑末及青菜。

6.  將麵糰放到案板上繼續揉制。

7.  搓成較粗的麵糰。

8.  揪成大小均勻的面劑子。

9.  面劑子搓成長條。

10.  刷油。

11.  加蓋塑料薄膜,餳制15到20分鐘。
 

12.  案板刷少量油,取出一條面劑子,輕輕擀成較厚的長片。

13.  中間壓一下,再輕輕拉長一倍。

14.  連續做面片。

15.  雙手將面片緩緩拉長。

16.  上下擺動,扯成長麵條。

17.  將長麵條折起,從中間撕開。陸續扯好其它面片。

18.  入開水鍋,煮大約3分鐘。

19.  碗中放鹽。

20.  放生抽、香醋。

21.  調好的味汁。

22.  漿麵條盛入碗中。

23.  放蔥姜。

24.  放辣子面,將熱油潑在辣子面上。

25.  來一張特寫。

26.  放入焯好的青菜,即可。


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