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快三平台输钱:川香味美回鍋肉

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在快三平台输钱中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

主料:

五花肉 300克,青椒一個,胡蘿蔔一段,

調料:

蔥,姜,花椒,大料,鹽,味精,醬油,胡椒粉,豆瓣醬適量。

做法:

1:將五花肉,花椒,大料適量,放入鍋中煮大約10分鐘左右,取出備用。

2:將胡蘿蔔,青椒切成菱形塊,蔥,姜切絲備用。

3:將已經晾涼的五花肉切成薄片。

4:將鍋中放入少許油,放入蔥,薑絲爆香。

5:再放入五花肉片煸炒,等肉煸出油,微微髮捲,肥肉發透的時候放入豆瓣醬炒勻。

6:再放入青椒、胡蘿蔔片翻炒,最後放入鹽、胡椒粉,醬油,味精炒勻裝盤。

回锅肉怎么做注意事項:

熱鍋中油到四成溫燙,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一陣子,肉片就會粘連在一起,若要炒散,容易使肥瘦分離,若讓肉片待粘連的油化開,自己分散,又容易造成下焦上膩,煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前,用漏瓢將肉在湯中汆散,再入鍋煎熬,這樣,肥瘦不斷,而且,肉片上一定的水分,還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉,烹飪技藝中,沒有「熬」法,它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體,使烹制的菜具有由四法而得的風味特點。

正宗的回鍋肉,應該用香蒜苗作配料。在四川,夏秋時節,這種又細又長的蒜苗上市了,人們知道,一年中,吃回鍋肉的好時候到了。有人用一種很粗、葉子又長又寬的蒜苗作配料,川人叫它是蔥蒜苗,一股沖鼻的壞蔥味,真壞了回鍋肉的舉世英名。


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