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:糖醋排骨

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。

滋陰潤燥、益精補血;適宜於氣血不足,陰虛納差者。

原料:

小肋排500克、料酒1大匙、生抽2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、薑片各適量、鹽適量。

做法:

1:排骨洗凈剁2寸大小的塊。

2:排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30分鐘。

3、排骨煮好后撈出,放在一邊控控水分。

4:取來一個空碗將,料酒、醬油、糖、醋、倒入碗中做好味汁。

5:鍋內放少許油,燒熱,排骨倒入翻炒幾下,調好的汁倒入鍋中,再加水小火燉10分左右即可。

6:出鍋時上面撒點香菜或蔥花都可以。
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

糖醋排骨怎么组

溫馨提示
  
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。   

先去市場買來排骨適量,(做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。   

鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)。   

然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然後加糖並加鹽調味(略有咸甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。   

這時候千萬要忍住,不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨,那麼涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。   

補充一下,把 白糖 改成 紅糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。   

高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時分量應得當。   

過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。


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