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快三平台:淋油的作用與技巧_怎樣淋油

很多親都不知道該如何淋油,淋油有哪些好處,骨頭部落的美食小編就給大家分享一下,淋油的技巧,淋油的妙用,正確的淋油對菜品有多大的關係菜肴烹調成熟,在出勺之前,常常要淋一點油。

淋油的作用

蚝油生菜1.增色 烹制扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入適量的番茄油,會使主料的色澤更加鮮紅
明快。

2.增香 有些菜肴烹制完成後,淋入適量的調味油,可增加菜肴的香味,如紅燒魯魚,出勺前要淋入麻油增香。而蔥燒海參,出勺前淋入適量的蔥
油,會使蔥香四溢,誘人食慾。

3.增味 有些菜肴通過淋油,可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁,出勺前淋入紅油(辣椒油),使成品咸辣適口。紅油豆腐,也要淋入紅油,否則
就失去風味。

4.增亮 用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴,經勾芡后,淋入適量的調味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干燒魚作成后,將勺內余汁淋上
麻油燒于主料上,其亮度猶如鏡面一般,增加菜的美觀。

5.增滑 減少菜肴與炒勺的磨擦,增加潤滑,便於大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美觀。

淋油時的技巧

1、淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入,否則會使菜解芡,色澤發暗,並帶有生粉味;

2、淋油要適量,太多易使芡脫落;

3、淋油要根據菜肴的色澤和口味要求,一般地說,白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油,紅色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入紅油

怎樣淋油:http://dyjsjt.com/pour-oil/


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