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快三平台平台:鍋包肉_又名鍋爆肉

鍋包肉是一道東北風味菜式,可算是東北特色美食了,即將豬裡脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

簡述

鍋包肉,原名「鍋爆肉」,是正宗冰城(哈爾濱)美食,出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師,「濱江膳祖」———鄭興文之手。由於用急火快炒,把鐵鍋燒熱,把汁淋到鍋里,浸透到肉里,起名叫「鍋爆肉」。可俄羅斯人發「爆」這個音為包,時間一長,「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。在西安事變以前,由於東三省歸屬張氏家族管轄,所以道台府的很多菜,都屬於禁菜、私菜,老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今瀋陽)召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽,獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。自此,鍋包肉聲名遠播。日本佔領黑龍江以後,張學良對東北部部分地區控制漸松,一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧,遼寧人對其加入了自己的改造,最後一步改用番茄醬或者番茄沙司,外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」,減少了鍋包肉(鍋爆肉)原有的香酥金黃。龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上,展現過瀋陽版本的高「鍋包肉」。現在,「濱江膳祖」的曾孫在哈爾濱花園街48號開辦了自己的美食,傳承了濱江美食文化獨有的特點。要想吃到正宗鍋包肉,只能在哈爾濱吃得到,無論在大街小巷,還是濱江膳祖的傳人餐館,只要是正宗哈爾濱廚師,都能為你展現冰城百年傳承的「美食文化」。

原料:怎么做锅包肉

裡脊肉,澱粉配料,醋,糖,鹽,味精,料酒,蒜,蔥,姜,胡蘿蔔,香菜。

做法:

1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,味精,料酒拌勻腌制一下;

2、用白糖、醋、澱粉勾芡成汁;

3、蒜切末,蔥,姜,胡蘿蔔切絲,香菜洗凈從中間切一刀;

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入腌制好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;

5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;

6、把薑絲、蔥絲,胡蘿蔔絲,香菜放入鍋內炒香,然後將炸好裡脊肉放入鍋內,把勾芡好的汁倒入鍋內,翻拌均勻后裝盤即可。

食品特點

其用豬之脊肉(清真菜則使用牛肉)和澱粉,經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出鍋時汁並着以香菜點綴。

傳統做法特點

色澤金黃,外酥內嫩,酸甜可口


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    趕快留言冒泡

    • 評論 (7)
    • 1floor香香 Reply

      Post: 2011-11-23 18:12

      鍋包肉我最愛吃了,口水止不住的流了都

      • 2floor可兒 Reply

        Post: 2011-11-30 10:36

        讓人無法忘記的味道,鍋包肉,東北名菜

        • 3floorxiaolin Reply

          Post: 2012-04-11 20:36

          去東北必點的菜就是鍋包肉了

        • 4floor愛夏初 Reply

          Post: 2012-04-13 09:13

          是的是的,鍋包肉肉,裡脊肉最好吃的呢

    • 5floor美食控 Reply

      Post: 2012-03-30 17:23

      這個 我也很喜歡吃 鍋包肉 呵呵

    • 6floor快三平台输钱 Reply

      Post: 2012-09-07 22:36

      喜歡這個美味,更喜歡酸甜口的味道,鍋包肉,真的很好吃哦 😛

      • 7floor78貨源網 Reply

        Post: 2012-10-15 10:50

        鍋包肉,好久沒有吃了,想想都流口水,要吃 😆

    吐個泡浮上去.

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