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快三平台注册:紅燒肉怎麼做最好吃_紅燒肉的多種做法

紅燒肉一道極具特色的熱菜,肥而不膩,美味至極相信很多朋友都是流連忘返,那麼紅燒肉怎麼做最好吃呢?我想很多的朋友都會問到這個問題,怎麼最好吃,相信這個有些難以回答,不過每個人都有對美食的獨到見解,下面我們推薦給朋友們快三平台的多種做法,大家可以嘗試,看看究竟哪種做法是你最喜好的呢。

紅燒肉作為一道最普通的家常菜,每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了,就漸漸領悟到了做紅燒肉的真諦,那就是著名美食家蘇東坡先生說的:少着水,慢着火,火候足時它自美! 紅燒肉做不好,往往又硬又水。而做得好的紅燒肉,每一塊都包裹着濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角,一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的,放到嘴裏只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嘗一口,肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。 曾經吃過用16種香草料來烹制的紅燒肉。說實話,濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實,最正宗的紅燒肉,不用任何多餘的方法和調料,就只放水,醬油,料酒和糖,頂多再加上點蔥姜和幾粒八角和1顆草果,然後就是慢慢熬煮,需要時間、耐心和等待了。

香濃軟糯紅燒肉

 

材料:

五花肉500克、桂皮1根、八角(也稱大料)3顆、姜5片
 
調料:

老抽2湯匙(30ml)、鹽1茶匙(5克)、糖3茶匙(15克)

做法:

1、鍋中倒入油,再把切成2厘米大小五花肉塊,與去皮的薑片一同倒入。趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續煸炒2分鐘直到出油;

2、倒入老抽,糖和鹽,把所有調料炒拌均勻后,繼續翻炒5分鐘,以便上色和入味。然後倒入開水,水量要沒過肉面,煮開后撇去浮沫;

3、放入薑片,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時添加少許開水,讓其充分吸收湯汁;

4、待40分鐘后打開蓋子,調成大火收湯,這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上。

毛氏紅燒肉

 

材料:

帶皮五花肉(500克)、干豆角或筍乾、大蔥或蒜苗、干辣椒、薑片、八角、香葉、蒜頭

調料:

老抽、生抽、綿白糖(或冰糖)、青島啤酒

做法:

1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮兩面都微微焦黃,這樣把裏面多餘的油逼出
來,更會肥而不膩;

2、肉炒好盛出后將鍋子洗乾淨,綿白糖放入兩勺,加一點水一直炒至焦黃帶
點香氣,然後把紅燒肉放入一同炒,方便肉入色,這也是肉甜中帶咸又不膩
的秘笈;

3、炒至紅燒肉全部「上色」后,將啤酒,老抽,蒜頭,干辣椒,八角,桂皮,適
量水一同放入煮開;

4、煲鍋中將泡發切絲的筍乾墊底,將紅燒肉均勻鋪上,整鍋文火煨一個半小
時即可。

蘇式紅燒肉

 

材料:

帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片

配料:

酒、醋、醬油和糖

注:肉不要買得太少,兩斤至三斤為佳。

做法:

1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘;

2、轉小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布,幫助去掉
一些油份,沒有的話可以不用。)

3、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,
中火燒30分鐘至湯汁收濃;

4、加入冰糖(500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調整一下味道,
最後點香油出鍋。

紅燒肉一菜,水最講究。加水就加開水,不要燒乾了,再加點水,切記!
       
冰糖的數量,大約一斤肉一兩糖,是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大,要事先敲碎。


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    趕快留言冒泡

    • 評論 (4)
    • 1floortudouni Reply

      Post: 2011-07-31 00:29

      做法真的很多了 呵呵

    • 2floor天清泉 Reply

      Post: 2011-07-31 00:31

      紅燒肉的做法還真多啊,不過最好的做法我就不是很清楚了,因為好多
      都沒吃過,到底哪個紅燒肉適合我看來我需要學習一下了

    • 3floore燃物 Reply

      Post: 2011-08-01 17:01

      太全了,非常豐富的紅燒肉做法分享,強

    • 4floor可兒 Reply

      Post: 2011-12-07 10:16

      紅燒肉不肥不膩,流口水咯

    吐個泡浮上去.

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