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快三平台注册:別樣的意式風情_紅燜小牛肘

Osso Buco雖然是道傳統的意大利菜, 其烹調方法其實反映了西餐(在這裏泛指歐美主要的食物和烹飪。現在世界趨向融合)燜燉腿肉這類”老”一些部位的基本方法,那麼來道紅燜小牛肘,讓我們體驗別樣的意式風情把。

橫切的小牛(veal)肘子上集中了幾種質地的肉, 口感豐富, 經過油煎和長時間燜烤非常入味。這樣的切法也使中間骨髓完全呈現出來, 是很多意大利人最好的那一口。濃稠的湯本身就是天然的美味醬汁。

材料準備

橫切的小牛肘子 2 塊(300克/塊, 3公分厚)红焖小牛肘

切丁的洋蔥,西芹梗和胡羅卜各 100 克

去籽的聽裝小西紅柿(Plum tomatos) 250克

大蒜1瓣,搗泥

熱的小牛肉清湯500毫升

紅酒175毫升

植物油 60毫升

鼠尾草(sage)葉 3片

新鮮百里香 3枝

牛至(oregano)1枝

平葉歐芹(parsley)2枝 切碎裝飾

月桂葉 2片

麵粉約50克用於肉表面沾粉

鹽,黑胡椒適量

紅燜小牛肘的做法

 

1、烤箱預熱350F/175℃

2、去掉肘子表面多餘的肥肉,用鹽,黑胡椒適量擦抹。

3、肘子表面再撣些麵粉, 在平底鍋中兩面煎黃

4、取出肘子,倒掉多餘的油后,將洋蔥西芹和胡羅卜丁下鍋,炒至表面略發黃後放蒜泥,拌勻。

5、倒紅酒,燒開,並繼續燒一會, 稍稍收掉一些液體。

6、加西紅柿並燒1分鐘左右,放所有香料

7、將肘子放回鍋里,加小牛肉湯, 燒開

红焖小牛肘的做法

8、用鍋蓋蓋嚴鍋,放入烤箱,烤至肉軟嫩,大約1小時15分鐘。

9、取出肘子。將湯用篩子過濾后倒入小鍋中燒,收干一半液體。

10、再過濾一遍湯汁,用鹽調味。

11、上桌前,將肘子在湯汁加熱,裝盤。

紅燜小牛肘:http://dyjsjt.com/osso-buco/

(來自ChefMaggie美格煮藝

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    趕快留言冒泡

    • 評論 (2)
    • 1floor可兒 Reply

      Post: 2012-04-21 11:54

      外國人就是不一樣,大多國內吃豬肘子,他們吃牛小肘

    吐個泡浮上去.

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