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快三平台输钱:沙縣小吃_中華美食

很多人是先知道沙縣小吃,然後才認識沙縣,了解沙縣的。沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,在民間具有濃厚的文化基礎,尤以品種繁多、風味獨特和經濟實惠著稱,是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩,早已享譽大江南北。因此,人們將沙縣譽為「小吃城」、「美食城」。上世紀90年代,沙縣為解決農民和城鎮下崗職工就業增收難題,採取一系列扶持措施,引導群眾走出山門,把小吃製作的傳統工藝優勢轉化為產業優勢,不僅破解了「三農」難題,並以此帶動沙縣各項事業的發展,成效顯著,得到中央、省、市領導及專家們的肯定與支持。

沙縣小吃的兩大流派

被稱為古代漢族傳統飲食的「活化石」的沙縣小吃,屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、製作精細的城關小吃流派,代表品種有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味咸辣酸、製作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。   

那麼,最具代表性的沙縣小吃在哪裡呢? 歷史上,夏茂人基本屬於客家,喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離,即加工的不經營,經營的不加工,形成低工藝的簡單重複勞動。而沙縣城關人則是山區文化,喜歡自己加工自己經營,即「前店后坊」的家庭式經營格局,城關流派沙縣小吃製作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了「沙縣小吃」都有「沙陽歸來無小吃」之感嘆。

沙縣小吃文化

對於沙縣小吃,有人提出:「沙縣小吃只有小吃,沒有大菜」的觀點,其實,作為單個品種,小吃固然「小」,但許多小吃彙集在一起,亦可形成大的規模、大的氣派。近幾年來,沙縣小吃在縣內外造成的影響,就是「小吃能做大文章」的有力證明。   

沙縣小吃文化包含着強烈的精品意識。這種精品意味貫穿于小吃製作的全過程。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的,據了解,一團瘦肉打成扁肉餡,要打10000次上下,其辛苦程度可想而知。如果用絞肉機,固然省力,但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的。因此,許多扁肉的經營者放棄了輕鬆、簡便的現代化操作方法,寧肯站在半人高的台前,一下一下揮舞着笨重的木槌,向社會提供更精良的食品。   

沙縣小吃還有明顯的品牌意識。買臘鴨要買鄭湖臘鴨,吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干,高砂的腌鹹菜味道好,富口的苦筍白又胖,大洛的苦菜,夏茂的芋包子和麵條,都是聞名遐邇。除了這些具有地方特色的品牌外,沙縣小吃

的經營者也都在努力創造自己的品牌。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列……品牌既是成功的象徵,又是制勝的法寶。   

沙縣小吃文化還蘊含著較強的服務生活方面的時代意識。在為人們提供生活服務方面,具有「快捷、方便、省時、省事」的特點,符合現代社會家務勞動社會化和快節奏的特點。   

沙縣小吃文化有較強的競爭意識。這種競爭意識除了表現在上述的精品意識和品牌意識外,還表現在周到而熱情的服務方式與服務態度方面。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上,幾乎每個經營者都明白:誠實經營、熱情服務才是站穩腳跟的根本保證。   構成沙縣小吃文化積極意義的還有開拓意識。近幾年來,打着沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。三明地區、南平、泉州、廈門、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌。就小吃文化而言,確實得益於這種開拓精神。   

沙縣小吃文化的精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識、和開拓意識,是沙縣小吃文化的精華所在,也是沙縣小吃之所以迅速發展,影響日益擴大的精神動力。


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