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快三平台平台:魯菜_中國八大菜系

魯菜發端于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代后,魯菜就成為”北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。

魯菜善於以蔥香調味,在菜肴烹制過程中,不論是爆、炒、燒、餾,還是烹調湯汁,都以蔥絲(或蔥未)爆鍋,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也藉助蔥香提葉,如「烤鴨」、「烤乳豬」、「鍋燒肘子」、「炸脂蓋」等,均以蔥段為佐料。

五大特點

1、咸鮮為主,突出本味,擅用蔥姜蒜,原汁原味

原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產,多數菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥,尤其是蔥燒類的菜肴,更是以擁有濃郁的蔥香為佳,如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。

2、以「爆」見長,注重火功

魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為「食在中國,火在山東」。

3、精於制湯,注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源,講究「清湯」、「奶湯 」的調製,清濁分明,取其清鮮。清湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載。用「清湯」和「奶湯」製作的菜品繁多,名菜就有「清湯柳葉燕窩」、「清湯全家福」、「氽芙蓉黃管」、「 奶湯蒲菜」、「奶湯八寶布袋雞」、「湯爆雙脆」等數十種之多,其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、烹制海鮮有獨到之處,對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕 

山東的海產品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經當地廚師的妙手烹制,都可成為精鮮味美之佳肴。

5、豐滿實惠、風格大氣

山東民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的「十全十美席」,「大件席」、「魚翅席」、「翅鮑席」、「海參席」、「燕翅席」等,都能體現出魯菜典雅大氣的一面。


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