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快三平台:色澤紅潤的紅燒鱔片_一品湘水情

湖南是鱔魚的主要產區之一。全省境內江河、湖泊、池塘、溝港、稻田等水域均有出產,尤以洞庭湖區的產量為高。鱔魚肉質細嫩,刺少肉厚,營養豐富,每年五六月鱔魚最為肥壯,以紅燒法烹之,鱔片鮮嫩清潤,醇香柔軟,是湖南地區傳統名菜。

此菜要求色澤紅潤,鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵,芡汁必須掛在鱔魚上,不熘芡,吃完后盤子里不能有很多芡汁,不能出水。

红烧鳝片的做法

材料準備

主料:鱔魚

輔料:水發玉蘭片、上湯、鮮紫蘇葉

調料:紹酒、漆醋、姜、蒜頭、胡椒粉、生粉、香油各適量

紅燒鱔片製作步驟

 

1、將鱔魚摔昏,用錐子將鱔魚頭釘在長條木板上,左手理直鱔魚,右手持厚背小刀從頜下切開(不切斷骨),從肉厚的脊背上劃下來,直至鱔尾, 再從頜下切斷脊骨(不切斷骨),從骨邊下刀,划至鱔尾,脊骨與鱔肉即分離,用小刀將脊骨和內贓挑出,再從尾部下刀,將鱔肉切成4 厘米長的片至頜下止,洗凈。

2、將玉蘭片切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片。紫蘇葉切碎。蒜瓣切小薄片。姜切細絲。

3、炒鍋置旺火,放入茶油,燒至六成熱,將鱔片下鍋煸炒,至表面略焦, 倒入漏勺濾去油。

4、炒鍋置旺火,放入熟豬抽,燒至六成熱,下蒜片略炸,再放入玉蘭片、鱔片、紹酒、醬油、精鹽、漆醋、薑絲合炒。然後,放入肉清湯200 克燜1分鐘,加紫蘇葉、味精,用濕澱粉勾芡,盛入大瓷盤,淋入芝麻油,撤上胡椒粉即成。

骨頭小注

1、此菜要求色澤紅潤,鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵,芡汁必須掛在鱔魚上,不熘芡,吃完后盤子里不能有很多芡汁,不能出水;

2、因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

紅燒鱔片:http://dyjsjt.com/hongshao-shanpian/


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    趕快留言冒泡

    • 評論 (1)
    • 1floor我愛美食 Reply

      Post: 2012-04-28 13:15

      紅燒鱔片,一般紅燒美味都不錯哦

    吐個泡浮上去.

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