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  • 笋干烧肉

    筍乾燒肉

    五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍乾,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 Continue reading

  • 腌鲜鳜鱼

    腌鮮鱖魚

    徽州臭鱖魚也叫「腌鮮鱖魚」、臭桂魚」,是徽菜代表性傳統佳肴,也是徽州人特有的吃法,已有兩百多年的歷史。 Continue reading

  • 酥炸凤翼

    酥炸鳳翼

    雞翅膀雖筋細肉嫩,但內中有二骨。此菜採用偷梁換柱之法,去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之,佐以蔥白、甜麵醬,食之味更鮮美。
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  • 雪冬山鸡

    雪冬山雞

    雪冬山雞是徽菜菜譜之一,以肥膘肉為製作主料,雪冬山雞的烹飪技巧以燉菜為主,口味屬於咸鮮味。山雞一名雉,俗呼野雞,安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞,頭有雙冠和兩個小肉包,肉質厚嫩而有異香。以橫山山雞烹制的此菜,嚼之無渣,醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒,可謂三冬密友,錦上添花,是傳統的時令名餚。 Continue reading

  • 云雾肉

    雲霧肉

    此菜製作時因熏煙繚繞,似雲霧翻騰,故得此美名。成菜皮色褐黃,光亮中似泛微紅,散發出濃郁茶香,肉質酥爛,肥而不膩。
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  • 腐乳鸡的做法

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    將菜雞肉咸中帶甜,芳香濃郁。 Continue reading

  • 績溪一品鍋

    績溪一品鍋,又名胡適一品鍋 ,農家菜,屬於徽菜,發源於安徽省績溪縣上庄。口味:咸鮮微辣,鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品,文人梁實秋先生品嘗了「一品鍋」之後,對此菜大加稱讚,曾撰文做了詳盡描述:「一隻大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,裏面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴着一些蛋餃,緊底下是蘿蔔、青菜,味道好極」。 Continue reading

  • 古井醉雞

    母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 Continue reading

  • 干鍋素肉

    干鍋素肉用千張素菜葷做,口味咸鮮,是冬季的熱點菜肴。 Continue reading

  • 石耳燉雞

    石耳燉雞是徽菜名品,石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養價值極高,古人說石耳 「作羹餉客,最為珍品」。母雞的營養價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質,有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。 Continue reading

  • 魚咬羊

    徽州雜色類名菜,是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹制而成。 菜肴特點:魚肉酥嫩,鮮美無比。 Continue reading

  • 黃山三美

    石耳、石雞、竹蓀均是黃山山珍。石耳香糯,石雞鮮美,竹蓀味爽,三者合一,別具一格,是上等的滋補營養品。接待任務菜肴,也深受公眾喜好。 Continue reading

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