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快三平台注册:台灣品牌餐飲經營私房「菜單」

隨着生活水平的提高,餐飲業進入發展的黃金時期,但如何避免同質化競爭,兼顧發展與品質等諸多問題仍困擾着大陸餐飲企業。這幾年,摩斯漢堡、王品牛排等台灣知名餐飲企業陸續登陸,除了給大陸民眾帶來好口福外,其營運模式、管理經驗等,也給大陸餐飲業提供了一份值得借鑒的「菜單」。

差異:全熟牛排米漢堡

很難想象,中國人做的漢堡能夠打敗肯德基。可是在台灣,摩斯漢堡做到了。它翻新了漢堡吃法,獨家研製出「台灣第一米漢堡」,用經特殊處理的米飯,代替傳統西式漢堡的麵包,夾着風味肉片,讓喜愛米食文化的亞洲人終於有了自己的「米漢堡」。摩斯漢堡也由此發展成為台灣僅次於麥當勞的第二大速食業者。

同樣,當大家都在討論牛排幾分熟最好吃的時候,台灣王品牛排卻推出了全熟的牛排,迎合了許多中國人的傳統口味,覆蓋了多個年齡層的客人,年營業額高達50億元新台幣,如今已是台灣第一大上市餐飲集團。

不過,僅靠口味還不足以打造一個餐飲品牌,企業的形象塑造同樣重要。廈門摩斯餐飲管理有限公司福建省營運總監林佑麐告訴記者,公司在福建已開設18家分店,遍布福廈泉等地。和洋快餐設立兒童遊樂區、推出獨家玩具等來吸引顧客不同,摩斯漢堡主要通過員工與客人的互動打造企業文化。例如,摩斯員工會定期深入門店周邊的社區街道義務勞動,建立溫馨的鄰里關係,當然也收穫了不少客源。此外,摩斯還定期與學校合辦DIY漢堡課程班。許多學生步入社會後,很自然地成為其最優質的客戶。

而王品則嘗試異業合作,通過與高端品牌合作提升自己的品牌形象。先是與著名琉璃工藝製造商琉園合作,把其大型藝術品放入店內,提升品位。雙方還對彼此的顧客群進行交叉行銷,比如舉辦服務VIP客戶的講座,由琉園的專家為王品集團的客戶講解如何欣賞琉璃藝術品,提高客戶的忠誠度。

服務:馬桶乾淨到「可以親」

東西好吃更要吃得開心,這時候考驗的就是服務,這也是台灣餐飲業的軟實力所在。台灣最著名的包子店鼎泰豐就要求服務生不僅要有眼色,隨時加水換輔碟,連微笑都要達到「露出7顆半牙齒」的標準,並坦然與顧客視線接觸。鼎泰豐還堅持結賬時,找給客人的都是新鈔,以示尊重,並以此為客人的用餐畫上一個完美的句號。

同樣,王品對許多細節都做了規定。例如一旦聽到有顧客咳嗽,服務員馬上會端上一杯溫開水。有孕婦進店用餐,餐廳會另送上一杯熱牛奶。如看到有客人沒吃完,服務員一定要上前詢問是否不合口味,認真記錄下客人的意見。

隨着品牌的建立及公司的上市,王品牛排已經招收到北京大學等大陸一流學府的畢業生,但不管學歷、職務高低,新人進入王品的第一件事都是從大門口迎賓開始。對新員工的要求之高,王品集團品牌部執行總監趙廣豐舉一例做說明:王品檢驗馬桶干不幹凈,方法是看員工敢不敢親吻自己刷的馬桶。「因為餐飲屬於服務業,沒有培養起良好的服務意識是無法做好這份工。」趙廣豐說。

管理:月月分紅鼓勵創業

眼下,招工難是餐飲業普遍面臨的問題。為了維繫人才,王品摸索出了一套員工入股制度,即每開一家分店,店長、主廚以上的主管都可以依比率認股。門市一旦開始賺錢,所有出資者依持股比率分紅。此外,每到月底,各家門店就會根據營業額第一時間進行分紅,甚至連小時工都可以參与。這種制度在王品內部被稱為「海豚領導學」,其要義就是「海豚」每次完成動作就可獲得即時獎勵,而不必苦苦熬到年終。

趙廣豐用「餅」來比喻王品的人才管理制度。他說如果畫一張大餅,這個餅百分之百都是老闆所擁有,那麼餅也許就只能維持原來的面積。但如果讓員工進來分餅,或許老闆只能分到四分之一,可是這塊餅會因為分的人多而變大,老闆所分到的面積相對會增加。

王品集團旗下擁有11個餐飲品牌。除王品牛排外,其餘10個品牌料理全都是員工創立並一手做起來的。這與王品的「醒獅團」計劃密不可分。當年,王品創辦人戴勝益看到大街小巷舞獅的熱鬧氣氛有感而發,認為企業經營者與高級主管也如同獅子一般,如果一直待在同樣位子,久了就會沉溺於安逸,像睡獅一樣潛力無法發揮。戴勝益因此決定,不定期把集團旗下所屬事業的總經理「搖醒」,鼓勵他們離開現有的位子,創立另一新的品牌,開拓新的事業版圖。2002年,王品集團副董事長陳正輝創立全新的「西堤」牛排品牌,目標定位為百元消費群體。次年,又由王品集團總經理王國雄創立日式料理「陶板屋」。


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